Effeuillez la menthe et mettez la dans un saladier.

Portez l'eau à ébullition et versez-la sur la menthe.

Laissez refroidir et laissez infuser pendant 24 heure au réfrigérateur.

Filtrez et mesurez le volume de l'infusion obtenue.

Au besoin, ajoutez un peu d'eau pour obtenir 1 L de liquide.

Versez dans une casserole et ajoutez le sucre.

Portez a ébullition, jusqu’à ce que le sirop commence à bouillir à grosse bulle (100°C à 105°C).

Écumez la mousse qui se forme en surface.

Laissez refroidir.

Ajoutez si vous le voulez du colorant vert.

Placez dans une bouteille.