Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Fouetter les œufs et les sucres,

ajouter ensuite l'huile et l'arôme de vanille.

Verser ensemble la farine, le sel, la levure et les épices

Puis ajouter le lait, les carottes râpées, la noix de coco et les noix de pécan entières.

La pâte est assez épaisse, avec beaucoup de carottes : c'est normal.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.

Enfourner et laisser cuire pendant 1H environ .

Laisser tiédir et démouler.