Tiramisu au miel et aux fruits secs caramélisés
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Ingrédients
- 4 oeufs
- 6 O gr de sucre
- 500 g de mascarpone
- 3 Cuil. à Soupe de miel
- 1 boîte de 36 biscuits à la cuillère
- 1 bol de café trés fort 300 ml
Pour les fruits secs caramélisées :
- 80 gr d’un mélange amandes effilées pignons de pin et pistache, ou autres
- 40 gr de sucre en poudre
Instructions
Tout d’abord, caramélisez les fruits secs :
- Dans une poêle sans matière grasse, faites griller les amandes, les pignons et les pistaches.
- Lorsque la poêle est bien chaude, saupoudrez de 40 g de sucre, mélangez.
- Laissez caraméliser les fuits secs, en remuant pour séparer qu’ils ne forment pas un tas compacte.
- Otez du feu et disposez les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier cuisson pour les laisser refroidir.
Préparez la base du tiramisu :
- Faites chauffer le miel.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Montez les blancs en neige très ferme dans un grand bol.
- Battre à l'aide du fouet électrique les jaunes et 60 g de sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le miel chaud et bien mélangez.
- Ajoutez ensuite le mascarpone, et bien mélangez.
- Incorporez les blancs en neige progressivement et délicatement à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois aux mélange précédent (blanc en neige, miel, jaune, sucre).
- Incorporez maintenant les amandes, pistaches et pignons caramélisés (en garder une poignée pour la décoration).
- Trempez les biscuits à la cuillère dans le café et tapissez le fond d'un plat ou des coupelle individuelles.
- Recouvrez d'une couche du mélange mascarpone,oeufs,miel,fruits secs.
- Remettre une rangée de biscuits à a cuillère trempée dans le café et recouvrir d'une seconde couche du mélange mascarpone...
- Saupoudrez avec la poingée de fruits secs caramélisées pour décorer.
- Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 H pour des coupelles individuelles et plusieurs heures voir une nuit pour un plat.
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