Dans une grande terrine (gasaa) mettez la semoule et le sel

Ajoutez l'eau progressivement en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pate lisse et molle et un peu collante.

laissez reposer la pate quelques minutes, puis enduisez vos mains avec l'huile de table et façonnez des boules de la taille d'une mandarine,

couvrez-les boules avec du film alimentaire et laissez-les reposer pour facilité l’étalage des feuilles de rougag.

Huilez un plan de travail (ou une table), Huilez aussi les boules puis aplatissez-les finement en étirant les bords pour avoir des feuilles bien fines.

Faites cuire les feuilles dans un tajine en fonte ou sur une large crêpière

Roulez chaque 3 à 4 feuilles cuites puis coupez des lanières de presque 5mm à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

arrosez les bandelettes ou lanières de rougag avec un peu d'eau de rose,

placez les bandelettes dans le haut du couscoussier et faites-les cuire à la vapeur pendant presque 5 minutes ( en commence à compter quand la vapeur commence à s’échapper.

Versez le mchelwech dans un grand saladier et essayez de séparer les bandelette

faites fondre le beurre, y ajoutez du miel selon votre goût.

arrosez le mchelwech avec ce mélange, selon votre goût toujours

ajoutez des noix concassés et mélangez bien

dégustez avec un bon lben.