Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Pendant ce temps, faire bouillir 100 ml de crème liquide.

Dans une casserole, chauffez le sucre, jusqu'à l'obtention d'un caramel.

Retirer du feu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux  tout en fouettant, puis la crème liquide bouillante.

remuez l'ensemble. (au cas ou  le caramel durcit, placez la casserole sur feu très doux, le temps que le caramel fonde)

Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs.

Mélangez puis incorporer la gélatine préalablemment essorée.

Remuez l'ensemble afin que la gélatine fonde dans le caramel.

Montez la crème liquide restante en chantilly puis verser le caramel tiède (s'il a refroidi, le réchauffer légèrement) et mélangez l'ensemble délicatement.

Répartissez la mousse dans des coupes

réservez au frais au moins 1 heure.