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tiramisu roulé de Cyril, le meilleur patissier

Temps de préparation 30 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 6
Auteur Lunetoiles

Ingrédients

  • 200 g de chocolat noir de bonne qualité
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 350 g de mascarpone de bonne qualité
  • 18 biscuits à la cuillère de préférence fait maison ou de chez votre pâtissier
  • 1 bol de café fort

Instructions

Tubes chocolat :

  • Découpez 6 rectangle de feuilles de rhodoïd pour qu'elles soit de 10 cm de largeur et 20 cm de long environ de façon à réaliser 6 tubes.
  • Faire fondre au bain marie 200 gr de chocolat noir.
  • Une fois le chocolat a 55°C, le faire redescendre en température jusqu’à 28/29°C.
  • Puis, remettez le a fondre, jusqu’à atteindre la température de 32 °C, c'est le tempérage du chocolat.
  • A 32°C étaler le chocolat a point sur les rectangles de rhodoïd (feuille guitare), et roulez-les, un après l'autre de façon a obtenir 6 tubes qui se tienne debout, puis au fur et a mesure, scotchez-les avec une bande adhésive afin que ça tienne et ne se déroule pas. Mettre au frais.

Préparez la crème au mascarpone :

  • séparez-les blancs des jaunes.
  • Mettez-les dans dans deux récipients différents.
  • Montez-les blancs d'oeufs en neige, en incorporant la moitié du sucre, au fur et a mesure. Fouettez-les jusqu’à ce que la masse soit assez dense.
  • Sur les jaunes d'oeufs, versez la moitié du sucre et fouettez vivement au fouet électrique jusqu’à obtenir une mousse blanchâtre.
  • Ajoutez le mascarpone et fouettez pour lisser la préparation.
  • Incorporez une partie des blancs dans le mélange mascarpone-jaune d'oeufs, a l'aide d'une spatule pour détendre l'ensemble.
  • Puis ajouter le restant des blancs et remuez en essayant de conserver la légèreté de l'ensemble ou jusqu’à l'obtention d'une texture aérienne et homogène.
  • Mettre la crème au mascarpone dans une poche a douille.

Commencez le montage :

  • Lorsque les tubes de chocolat sont durcis, garnir les tubes de façon suivante.
  • Insérer dans le fond de chaque tube, un biscuit cuillère imbibé dans le café, puis a l'aide de la poche a douille garnir de la crème au mascarpone tout autour du biscuit. Répéter l'opération jusqu’à bien garnir la totalité des tubes.
  • Saupoudrer le dessus des tubes avec du cacao en poudre.
  • Puis a l'aide la poche a douille, faite un petite rosace de crème mascarpone sur le dessus des tubes; et remettez une pointe de cacao sur la rosace aussi.
  • Mettre au frais plusieurs heures ou toute une nuit avant de déguster
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