• Vous pouvez preparer la pate feuilletée maison, sinon utilisez celle du commerce, il faut deux cercle d'au moins 27 cm de diametre

preparez la crème au praliné:

• Mélanger le sucre et le beurre mou pour avoir une crème homogène,
• ajouter les oeufs un par un puis ajouter la poudre de noisettes et enfin le praliné.
• Mettre la crème dans une poche à douille et laisser reposer au frais.

Montage :

• Abaisser la pâte feuilletée, découper deux grands cercles de 27 cm.
• pocher la crème à la noisette sur le premier disque de pate feuilletée, et laisser 1 à 2 cm d'espace du bord.
• brosser le bord avec un peu d'eau, et placer le second disque de pâte feuilletée pour couvrir la farce de noisettes.
• Souder les deux disques et appuyer légèrement avec les doigts sans écraser les bords.
• badigeonner le dessus de la galette avec la dorure de jaune d'oeuf et creme fraîche et placer au frais 10 minutes au moins, ou plus si vous avez le temps
• refaire la dorure selon le gout encore 1 à 2 fois, perso j'aime une couleur foncée de la galette des rois, mais si vous voulez une couleur plus claire, 1 seule dorure suffira.
• Préchauffer le four à 220°C chaleur statique, ou four allumé d'en bas ( je trouve un problème avec la chaleur tournante, donc même si le four est bien moderne et électrique, je préfère la cuisson traditionnelle.
• le temps que le four chauffe, dessiner des motifs sur le dessus de la galette à l'aide d'une lame de couteau bien aiguisée, sans trop trancher dans la pate.Percer à l'aide d'un cure dent des "cheminées" (5/6 trous) pour que la vapeur puisse sortir.
• placer la galette des rois dans le four chaud allumé d'en bas, dans l’etagere la plus basse, laisser cuire 10 minutes
• baisser la temperature à 180˚C et remonter la galette à la seconde étagère, toujours cuisson d'en bas, et cuire au moins 30 minutes, si la galette prend rapidement la couleur, couvrir d'une feuille d'aluminium.
• s'assurer que la galette est bien cuite d'en bas, pour lui donner une belle dorure d'en haut