Vous avez le choix de faire la chermoula au mixer ou au mortier.

Rincer les herbes fraiche, ici persil et coriandre.

effeuiller les en retirant la tiges un peu dure.

Dégermer les gousses d’ail.

placer les herbes et l'ail dans le bol du mixer, et hacher finement.

Ajouter, le sel, le poivre noir et le le reste des épices: paprika, curcuma et cannelle, mélanger bien le tout.

Y ajouter le jus de citron, le miel et l’huile d’olive, mélanger de nouveau.

Rectifier l’assaisonnement.

Nettoyer le poulet coupé en morceaux selon le nombre de personnes.

J'utilise des morceaux de poulet sans la peau.

Ajouter la charmoula par dessus, et masser bien pour enrober toute la viande

couvrir d'un film alimentaire, et laisser mariner au moins 2 heures. ( je prepare ça la veille)

Pour la cuisson, placer les morceaux de poulet dans un sachet de cuisson.

Rincer ce qui reste de la charmoula et verser le tout dans le sachet

Cuire dans un four chaud à 180˚C, entre 20 et 30 minutes selon la grosseur des morceaux de poulet

Dans une marmite, mettre le sucre, l'eau, le batonnet de cannelle, l'anis étoilé et porter à ébullition.

introduire le coings en morceaux, les raisins secs et le jus de citron.

Laisser cuire jusqu'à ce que les coings soient bien fondants sans trop cuire et perdre la forme.

ajouter la mandarine épluchés et séparée en 3 segements chacune.

couvrir le temps que les saveurs se mélange et que la mandarine parfume le tajine.

Retirer du feu et ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger.

Pour la dégustation, présenter selon le gout, en decorant avec les cerises confites.

Retirer les morceaux de poulet du four,

garnir une assiette avec de jolis morceaux de poulet, le tajine de coings

parsemer avec un peu de grains de sésames torrifiés .

arroser avec un peu de la sauce de cuisson des coings et déguster avec un bon matlouh