• Commencez par preparez les batbouts comme indiquer sur la recette du batbout marocain
• versez la farine sur un plan de travail, faites un puits,
• ajoutez le sel sur la farine et ajoutez ensuite levure fraîche, un petit filet d'huile de table et versez petit à petit de l'eau tiède tout en pétrissant.
• Il faut une bonne vingtaine de minutes de pétrissage efficace, énergique; il ne faut pas hésiter à pétrir avec ses poings, la pâte fera des petits bruits "clak" "clak" lorsqu'elle sera bien pétrie.
• Il faut avoir au final une belle pâte plutôt molle tout en restant manipulable.
• On passe un peu d'huile sur la boule de pâte formée pour qu'elle ne forme pas de peau puis on la couvre d'un tissu propre et on laisse lever, bien lever...
• Une fois levée, avec le poing on dégaze la pâte puis sur un plan de travail fariné, on forme des petites boules de la taille d'un oeuf.
• Ensuite on étale chaque boule, un petit pain d'environ 5 mm d'épaisseur, il ne faut pas les faire épais sinon ils seront lourds, pas creux à l'intérieur.
• On pose les petits pains sur une serviette propre farinée et on les recouvre d'un autre tissu + 1 petite couverture pour qu'ils lèvent vite.
• Il est vraiment nécessaire de les laisser lever encore un peu avant de les faire cuire, dans une poele.

Preparez la farce:

• dans un saladier, ecrasez les oeufs bouillis
• ajoutez par dessus le thon émietté
• ajoutez ensuite les olives coupees en rondelles, le persil haché, et la mayonaise se lon le gout
• ajustez l'assaisonement avec un peu de sel, et un peu de poivre du moulin
• faites une incision dans les batbouts pour leur donner la forme d'un sandiwch
• farcez les avec une belle cuillere bien bombee de farce.