• grillez les aubergines, les épluchez les écrasez à la fourchette
• ajoutez du sel, du poivre noir , cumin, persil hachée, 2 jaunes d'oeufs et de la farine pour avoir une pâte qui se ramasse partiellement, pas une pâte dure
  
  
• formez des quenelles en utilisant 2 cuillères a soupe, et plongez les directement dans un bain de friture bien chaud.
• après friture placez les sur du papier absorbant.

Préparer une sauce blanche:

• faites revenir l'oignon haché et l'ail écrasé dans le smen fondu.
• ajoutez les morceaux de poulet et laisser revenir un peu.
• ajoutez la demi botte de persil bien ficelée, le sel et le poivre noir.
• ajoutez les pois chiches
• arrosez avec 2 verres d'eau et laissez cuire, si les morceaux de poulet sans retirez les, et laisser les pois chiches bien cuire
• Au moment de servir, dressez les croquettes d'aubergines sur le plat de service et arrosez les de sauce.
• Vous pouvez passer les morceaux de poulet a la friture pour lui donnez une belle couleur.
• Si Vous avez préparé les croquettes bien tôt, vous pouvez les préchauffer dans le four.