• Abaisser une pâte feuilletée et découper 12 formes (cercles ou carrés) à l’aide d’un emporte-pièce
• Garder 4 entiers, découper 4 autres en utilisant un emporte-pièce plus petit afin de réaliser le contour, et les 4 derniers en utilisant le même petit emporte-pièce sans retirer la pâte afin de realiser le chapeau.

Le montage des vol-au-vent :

• Déposer le premier disque, ajouter le second qu'on collera à l'aide de blanc d'oeuf et enfin le dernier avec le chapeau.
• Badigeonner la surface d'un mélange de jaune d’œuf et lait (ou crème liquide).
• Déposer les vol-au-vent au fur et à mesure sur une plaque de cuisson allant au four
• chemisée de papier de cuisson.
• Couvrir les vol-au-vent d’une feuille de papier cuisson afin que la cuisson soit homogène et éviter qu'ils ne s'inclinent pendant  la cuisson.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200° C pendant 5 minutes, puis baisser la température à 180 °C et continuer la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les vol-au-vent prennent une belle couleur dorée.
• Pendant ce temps, hacher les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile.
• Ajouter l’ail et les épinards hachés. Faire revenir jusqu’à cuisson des épinards.
• Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre noir.
• Retirer du feu et laisser tiédir.
• Incorporer le saumon fumé ainsi que la sauce béchamel.
• Remplir les vol-au-vent de la farce et parsemer de fromage râpé.
• Gratiner 10 minutes au four avant de servir.