Équeuter les haricots verts et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter.
Détailler le blanc de poulet en gros dés.
Dans un saladier mettre 2 cuillères d'huile, le persil haché, le sel, le poivre, une cuillère à café d'épices pour volailles, une pincée de safran, mélanger puis y ajouter les dès de poulet. Laisser mariner 1 heure.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon haché à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile.
Ajouter les blancs de poulet tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
Laisser cuire encore un peu.
Ajouter les haricots verts et mélanger doucement tout en laissant cuire encore un peu, rectifier l'assaisonnement puis éteindre.