fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène, blanchâtre et légèrement mousseux.
fendre la gousse de vanille sur deux et l’infuser délicatement sur feu deux avec le lait,
Verser le lait chaud en filet sur le mélange d'oeuf blanchi tout en continuant de fouetter vigoureusement.Cela permet de tempérer les œufs et d’éviter qu’ils ne cuisent brutalement.
transferer ce mélange dans la casserole.
replacer sur feu doux et faire cuire sans cesser de fouetter avec une spatule en bois, la température ne doit pas dépassé 100 °C.