pain d'epice moelleux
Ingrédients
- 135 g de lait demi écrémé
- 1 clou de girofle
- 90 g beurre
- 80 g de vergeoise ( sucre brun pour moi, Demerara)
- 110 g de miel liquide et si possible de sapin ( miel d’eucaliptus pour moi )
- 2 oeufs de 35 gramme chacun
- 20 g de zestes d’orange confits ou de confit d’orange
- zeste de citron
- 105 g de farine T45 ( farine normale, ou plain flour ici en Angleterre)
- 60 g farine de sarrasin
- 1 g fleur de sel ( sel normal pour moi)
- 3 g de bicarbonate de soude 1 cuillère à café
- 1 g de gingembre en poudre
- 2 g de cannelle en poudre
- 2 g épices à pain d’épice
- 1 g réglisse en poudre ( je n’en avais pas)
- 18 g mélasse en poudre
- 20 g de gingembre confit ( je crois que j’ai abuser sur ce cote, 50 grs pour moi, tellement j’aime le gout)
- 30 g amandes effilées grillées. j’avais pas mis
Instructions
- Portez le lait à ébullition,
- ajoutez le clou de girofle,
- infusez hors du feu 5min puis filtrez.
- Dans une casserole faites fondre à feu doux le beurre la vergeoise et le miel puis, quand le mélange est tiède, ajoutez les œufs battus et lissez bien le tout.
- Mélangez les poudres -farines, bicarbonate, épices, muscovado- avec les zestes d’oranges confits et la fleur de sel.
- Incorporez-les au mélange précédent puis ajoutez le gingembre en fines lamelles, les amandes et le lait infusé tiède.
- Préchauffez le four à 170°,
- beurrez et farinez le moule. Versez-y la pâte aux 2/3. Laissez reposer 10min,
- puis enfournez 35min [à vérifier comme toujours en fonction de votre four].
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