pour badigeonner:

2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 c. à café de cumin

1/2 c. à café de poivre noir

1/2 c. à café de paprika

1/2 c. à café conriandre en poudre

1/2 c. à café d'ail en poudre

1 c. à café de sel

Farce de merguez:

Etalez la viande désossée sur le plan de travail, salez et poivrez juste un peu

Videz entre 6 et 8 merguez selon leurs tailles dans un saladier, et mélanger à la main pour avoir une farce uniforme

Formez un boudin de presque 3 cm de diamètre et selon la longueur de la viande.

Placez le boudin au milieu de la viande, et recouvrez avec la viande de chaque côté

ficelez la viande pour qu'elle garde bien la forme.

mélangez dans un petit bol les épices suivantes: ail en poudre, poivre noir, sel, paprika, un peu d'huile d'olive extra vierge.

frottez la viande ficelée avec ce mélange et gardez au frais au moins 2 heures avant de passer à la cuisson, généralement je laisse 24h.

cuisson du filet d’épaule farci aux merguez:

retirez la viande du frais au moins 1 heure si la cuisine est assez froide, ou 30 minutes avant si la cuisine est assez chaude, pour qu'elle revient à la température ambiante.

Préchauffez le four à 180˚C

Dans un moule à bord relevé et qui peut contenir le filet de viande sans problème, mettez: quelques feuilles de laurier, des rondelles d'oignon, quelques branches de thym, de l'ail écrasé avec sa peau et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Dans un petit bol mettez: de l'huile d'olive extra vierge, un peu de cumin, de poivre noir, de sel, de parprika et de coriandre en poudre

Mélangez bien, puis frottez généreusement le filet d'agneau avec ce mélange de tous les cotés.

Faites dissoudre un cube de bouillon dans un verre d'eau chaude

Versez le dans le moule, et placez le filet d'agneau farci sur les rondelles d'oignon.

Si votre moule est avec couvercle, couvrez avec. Sinon couvrez bien d'une feuille d’aluminium pour que la vapeur de cuisson ne s’échappe.

Enfournez dans le four à 180 ˚C pour au moins 45 minutes.

Préparez les légumes: courgettes en rondelles, aubergines en cubes, tomates en lanières.

Retirez  le filet d'agneau, et placez les légumes avec le jus de cuisson et les rondelles d'oignons bien fondantes, mélangez bien.

Ajoutez un peu de bouillon si besoin. Personnellement j'en mets encore pour avoir un peu de jus de cuisson afin d'arroser les tranches de filet avec.

Remettez le filet sur les légumes, couvrez avec la feuille d’aluminium et laissez cuire encore 30 à 45 minutes.

Vers la fin retirez la feuille d'aluminium ou le couvercle et laissez la viande prendre une belle couleur dorée.