placez les pistaches entières dans le bol d'un robot avec le sucre, et mixez pour reduire en poudre, pas automatiquement une poudre fine.
transvasez le contenu dans un large saladier, si vous avez une grande quantité de pistaches, mixez par petite quantité pour que ça soit bien réduit.
Y ajoutez le zeste de citron
Ajoutez les oeufs les uns après les autres en malaxant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez reposer 15 minutes.
Formez les boules de la grosseur d'une noix de presque 30 gr.
plongez les boulettes dans du sucre glacé pour bien les couvrir.
Disposez les gâteaux sur une plaque chemise de papier de cuisson, piquez dedans une pistache.
enfournez dans un four préchauffé à 17O°C, laissez cuire 10 à 15 minutes, les gateaux vont prendre une légère coloration.
après cuisson, les gâteaux sont fragiles donc laissez bien refroidir avant de retirer du plateau.