Tapisser un tamis ou une passoire avec quelques étamines humides, placer la passoire au-dessus d'un bol.
Préparer un bain-marie avec une casserole et un saladier dessus Mettre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne chaud.
Ajouter le jus de citron et bien mélanger.
Continuer la cuisson jusqu'à ce que le mélange devient épais et nappe bien le dos de la cuillère.
Verser cette crème sur l'étamine que vous avez preparé et mettre le bol au réfrigérateur pendant 24 heures. Vous pouvez vider l'eau recueillie dans le bol à mi-parcours.
après 24 heures ou quand le fromage est bien égoutté, vous allez vous retrouverez avec un fromage mascarpone maison.