broyez les spéculoos au blinder

broyez les amandes

coupez le chocolat en petit morceau

coupez les fruit confit au gout de l’orange en petit morceau aussi

faites fondre le beure a feu doux

mélangez tout les ingrédients

tassez le mélange a l’aide d’une cuillère en bois dans un moule carré de 20 cm de coté, ou alors un moule circulaire de 23 cm de diamètre

placez au frigo

placez la gélatine dans un peu d’eau pour qu’elle gonfle

faite diluer la confiture d’orange dans le jus d’orange

épluchez et coupez les oranges en petits cubes

passez le mélange confiture d’orange / jus d’orange /  orange en cube, sur feu doux pendant presque 10 minutes.

essorez la gélatine, et placez la dans ce mélange chaud, et faites la bien diluée sur feu doux

laissez ce mélange tiédir.

montez la crème fraiche épaisse en chantilly

incorporez le mélange d’orange a la crème chantilly tout doucement, pour avoir une mousse bien aérée

versez cet appareil sur la base de spéculoos

placez la gélatine dans de l’eau froide pour qu’elle gonfle

séparez les blancs des jaunes d’œufs ( gardez les blancs d’oeuf au congélateur pour une prochaine utilisation)

fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajoutez tout doucement la maïzena et la vanille

faites bouillir le lait

versez le lait chaud sur la préparation d’oeuf tout en fouettant

remettre la préparation sur feu moyen et mélanger jusqu’a a voir une crème pâtissière onctueuse

ajoutez le chocolat noir en morceau a cette crème tout en mélangeant

essorez la gélatine et ajoutez la, a ce mélange, jusqu’a sa totale dissolution

laissez tiédir

fouettez la crème pâtissière en crème chantilly

ajoutez la crème pâtissière au chocolat a la crème chantilly, tout doucement pour avoir une mousse bien aérée

versez cette mousse sur la mousse au chocolat qui aura bien pris

placez la gélatine dans l’eau froide pour qu’elle gonfle

faire fondre le chocolat dans un bain marie

faire chauffer la crème fraiche sur feu doux

y incorporez la gélatine jusqu’a ce que ca fond complètement

ajoutez le tiers de la crème fraiche au chocolat fondu, et mélangez jusqu’a ce que le mélange soit bien homogène

ajouter encore un tiers, et mélangez jusqu’a ce que le mélange soit homogène

puis ajoutez le tiers restant et mélangez

incorporer le beurre en morceau, jusqu’a avoir une mélange bien brillant

versez ce mélange, sur la mousse chocolat noir

laissez bien prendre au frigo, pour au moins 2 heures