mousse aux framboises sans œufs
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Ingrédients
- 6 gr de gélatine en feuilles
- 300 ml de crème liquide
- 200 gr de framboises
pour le coulis de framboises:
- 250 gr de framboises
- 70 gr de sucre
- 70 ml d'eau
Instructions
- hydrater la gélatine dans de l'eau froide
- Porter l'eau et le sucre à ébullition.
- Ajouter les framboises et laisser bouillir 4 minutes pour un coulis onctueux puis mixer.
- Passer le coulis au tamis afin d’ôter les pépins
- retirer une quantité du coulis pour garnir la mousse vers la fin.
- Ajouter la gélatine bien essorée au reste du coulis bien chaud pour que la gelatine fonde.
- Laisser refroidir ce mélange à température ambiante jusqu’à atteindre 32˚C
- Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace au besoin.
- placer le coulis de framboises dans un saladier et introduire la chantilly par petite quantité pour avoir une belle mousse.
- placez la mousse dans une poche à douille
- remplir les verrines à moitié, garnir avec les framboises fraiches et couvrir avec une autre couche de mousse aux framboises.
- Décorez avec le coulis de framboises que vous avez retiré avant.
- placer au frais jusqu'au moment de servir
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