Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais, ajouter l'oignon et faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Incorporer les courgettes râpées et le riz, augmenter le feu et faire sauter en remuant pendant 1-2 minutes.

Baisser le feu à moyen-vif, ajouter le jus de citron et une louche de bouillon chaud, en remuant constamment.

Lorsque le liquide est à peine absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon. Continuez à cuire comme ça pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le riz soit juste tendre et crémeux.

Incorporer le parmesan, le mascarpone et un peu de poivre noir concassé, retirer du feu, couvrir avec un couvercle ou une plaque à pâtisserie et laisser reposer 5 minutes pendant que vous faites cuire les courgettes restantes.

Faites chauffer le reste du beurre et un filet d'huile dans une petite poêle. Ajouter les courgettes coupées en dés et faire frire à feu vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste ramollies.

Répartir le risotto dans des bols ou assiettes creuses, puis parsemer de dés de courgettes