Dans une grande casserole, mélanger les fraises, le sucre et le jus de citron. Écraser grossièrement avec un écrase purée.

Porter à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment et en raclant les parois et le fond de la casserole.

Laisser mijoter à feu moyen-doux, et écumer pendant la cuisson.

Cuire jusqu’à ce que le thermomètre à sonde indique 106 °C ou que la confiture réussisse le test de l’assiette.

Verser dans des jars hermétiques stérilisées. Laisser bien refroidir et réfrigérer ou garder à la température ambiante.