fondre la gousse de vanille sur deux et gratter les graines à l’aide de la pointe d’un couteau et mrettre avec le lait dans une casserole , ajouter aussi la gousse
Ajouter les 60 gr de sucre, le bâtonnet de cannelle, le gingembre et le zeste de citron.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser infuser 10 minutes.
filtrer le lait et le remettre sur feu doux
verser la polenta fine en pluie tout en remuant. Faites cuire ainsi 5 minutes.
Verser la crème de polenta dans des ramequins. Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre et de brûler au chalumeau ou sous le grill du four.