Dans une casserole placez le bouillon de légumes, ou l'eau dans lequel vous allez fondre le bouillon cube
mettre sur feu doux, ajoutez la tomate concassée et le concentré de tomate
ajoutez les feuilles de basilic, mélangez et laissez mijoter.
Faites revenir les échalotes émincées dans une marmite avec de l’huile d’olive.
ajoutez l'ail écrasé puis le riz, mélangez pour le rendre translucide.
Déglacez avec du vinaigre blanc ou un peu du bouillon de légumes puis laissez réduire.
Faites cuire le risotto en versant progressivement des louches de bouillon de tomate préparé. Mélangez bien entre chaque ajout et laissez cuire pendant environ 15 minutes. quand le bouillon est bien absorbé par le riz ajoutez encore une louche, continuez ainsi jusqu’à épuisement de tout le bouillon
Quand le risotto est cuit, ajoutez le parmesan râpé et le beurre. Mélangez et retirez le risotto du feu