• faites Fondre le beurre à feu doux et maintenir chaud sans coloration.
• Ciselez le persil et l'estragon.
• placez dans une casserole l'eau, le vinaigre, les échalotes, l'estragon, le persil ainsi que le poivre noir du moulin.
• Laissez réduire à feu moyen, en gardant une petite quantité de liquide pour que le sauce ne soit pas sèche.
• assurez vous que cette réduction ait bien tiédi et introduire les jaunes d'oeufs
• Mélangez vivement au fouet sur feu bien doux ( vous devriez pouvoir toucher la casserole sans qu'elle ne soit brûlante) jusqu'à avoir une mousse crémeuse semblable à un sabayon.
• introduisez le beurre fondu tout en continuant de fouettez régulièrement jusqu’à ce que l'émulsion devient bien homogène et lisse.
• ajoutez le reste de l'estragon frais et haché, et mélangez. dégustez chaude ou tiède avec les grillades.

Sauce bearnaise au Thermomix:

• Mettre 1 le persil frais, l'éstragon frais, l'échalotes et le poivre noir du moulin grossièrement concassé dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.
• Ajouter le vinaigre blanc et l'eau dans le Thermomix. Cuire 6 min/100°C/vitesse 1.
• Réserver cette préparation dans le Thermomix jusqu'à ce que la température soit redescendue en dessous de 60°C.
  
• Ajouter les jaunes d'oeufs, et le sel dans le Thermomix. cuire 6 min 30 sec/60°C/vitesse 3, tout en ajoutant le beurre en morceaux progressivement après les 2 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  
• Ajouter l'estragon frais ciselé dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 2
• C'est prêt.