La veille, enlevez les premières feuilles du fenouil, puis lavez le restant et râpez-le.

Mélangez au mascarpone. Salissez juste un peu et poivrez généreusement.

Sur le plan de travail, posez une tranche de saumon, étalez dessus un peu de la crème, recouvrez d'une 2ème tranche de saumon puis d'une autre couche de crème.

Roulez le tout et enveloppez dans un fil alimentaire.

Recommencez avec les 2 autres tranches de saumon et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Servez avec une vinaigrette et une petite salade.