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Pâte de praliné aux cacahuètes

amour de cuisine
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat pate a tartiner
Portions 8

Ingrédients
  

  • 250 g cacahuètes ou bien un mélange de 125 g d'amandes entières blanches et de 125 g de cacahuètes, se serait bien meilleur, c'est ce que je voulais faire, mais je n'avais plus d'amandes.
  • 200 g sucre en poudre
  • 50 g d'eau

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Mettez les cacahuètes dans un plat allant au four
  • Faites-les griller 10 minutes en remuant de temps en temps et en surveillant, elles ne doivent pas être trop dorés, car elles vont continuer de caraméliser dans le sucre.
  • Mettez 200g de sucre dans une casserole, ajouter 50g d'eau et cuire entre 125 à 130°C vérifier à l'aide d'un thermomètre de cuisson .
  • Lorsque le sucre à atteint la bonne température, ajouter les cacahuètes torréfiées en une fois et mélanger rapidement jusqu'à ce que le sucre blanchisse et recristallise.
  • On dit qu'il "sable" ou qu'il "masse".
  • Remettez la casserole à feu moyen et faire légèrement caraméliser la préparation (plus le caramel sera foncé, plus le praliné sera fort en goût).
  • Quand la couleur souhaitée est obtenue, verser la préparation sur une plaque avec du papier cuisson et laisser complètement refroidir.
  • Cassez en morceaux et mettre le tout dans un robot mixer (bol avec couteau) et mixer.
  • Au départ vous obtenez une poudre, vous continuez à broyer et après pas mal de temps, vous obtenez une pâte qui forme une boule assez compacte dans le robot.
  • Continuer à actionner le robot pour que la boule de pâte s’assouplie et se transformer en purée.
  • Ce praliné se conserve plusieurs mois dans un bocal hermétique et dans un endroit tempéré.
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