Nettoyez les tripes
découpez la panse en 5 ou 6 grands morceaux, de façon a ce que chaque morceau plie en 2 formera une poche d’environ 10 cm de cote
découpez ensuite les chutes, les poumons, et les boyaux en des.
mettre ces derniers dans une terrine
ajoutez l’oignon et l’ail râpé, le persil et la coriandre haché, les pois chiches, le paprika, le poivre noir, le cumin, le sel, et la tomate en conserve.
mélangez bien le tout
cousez a l’aide d’une aiguille assez grosse et d’un fil solide les poches ( la face rugueuse a l’interieur) en laissant une ouverture pour introduire la farce dedans
remplissez délicatement ces poches de farces sans trop les charger
terminez ensuite de coudre l’ouverture
piquez avec une fourchette.