Dans la même huile où on a fait sauter les boulettes de viande, faire revenir l’oignon râpé et l'ail, ajouter la feuille de laurier
Ajouter les champignons coupés en morceaux, et faire sauter 5 minutes tout en surveillant.
Assaisonner avec du poivre noir et un peu de cumin. Ajouter le persil haché.
Ajouter l’eau puis les olives. Le plat ne doit pas être submergé d'eau.
laisser cuire un peu et introduire les boulettes de viande hachée.
Vers la fin de la cuisson, la sauce doit couvrir les olives juste un peu, gouter et ajouter au besoin du sel, ou encore les autres épices.
Prendre une petite quantité de la sauce, diluer la farine dedans, et remettre dans la sauce.
Laisser la sauce épaissir un peu, et retirer votre tajine du feu.
Présenter le plat décoré avec du persil haché, et des tranches de citron.