• Dans un mixeur, réduire les spéculos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger.
• tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais

préparer le bavarois:

• faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)
• battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme,
• placer la au frais
• laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200g de coulis)
• le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)
• laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger
• verser cette crème dans le moule, sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1h minimum.

préparer ensuite le miroir aux fraises:

• faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert),
• y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée )
• retirer du feu, et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid, s'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
• Verser ce coulis "presque froid" sur le bavarois et remettre au frais au moins 4h avant de démouler. (de préference toute une nuit)
• Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle!