Casser 2 oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Dans un plat creux, écraser la ricotta à la fourchette, ajouter les deux jaunes et l'oeuf entier, bien mélanger.

Ajouter la farine en la tamisant, le sucre, l'écore d'orange confite.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation à la ricotta.

Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement garni d'une feuille de papier sulfurisé, le mien était en silicone, donc pas besoin de ça.

Ajouter les rondelles d'ananas sur le dessus et parsemer de sucre en poudre.

Faire cuire 35 min & laisser tiédir.

Poudrez de sucre glace et déguster.