• Sortir la viande 1 heure avant de commencer à cuisiner.
• Préchauffer le four à 150°C.
• Dans une cocotte en fonte faire chauffer l’huile d’olive.
• Faire dorer le jarret de tous les côtés et réserver.
• Dégraisser la cocotte avec du papier absorbant.
• Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans la cocotte en fonte.
• Ajouter l’ail et l’oignon et faire revenir sur feu doux quelques minutes.
• Ajouter le miel, les épices et mélanger.
• Laisser mijoter 2 minutes.
• Ajouter la viande et le thym,
• Verser le fond de boeuf, saler, poivrer, remuer puis porter à ébullition.
• Couvrir la cocotte et la mettre dans le four.
• Laisser cuire 4 heures sans remuer.
• Peler et couper en longueur les pommes de terre.
• ajoutez les pommes de terre et les dattes dans le tajine et laissez cuire.
• Sortir la viande, les pommes de terre et les dattes et les mettre dans un plat de service.
• Porter le jus à ébullition et laisser réduire pendant 10 minutes.
• Servir la viande avec les pommes de terre et les dattes puis verser le jus
• à l’aide d’une louche.
• Accompagner ce plat de semoule de couscous.

pour le fond de veau*:

• faire diluer 2 cuillères à soupe de fond de bœuf pour 1,5 l d’eau bouillante.