Séparez le blanc du jaune d'œuf.

Dans un saladier, mélangez la farine, le jaune d'œuf l’eau et la levure chimique, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Montez le blanc en neige et l'incorporez délicatement à la pâte, salez, poivrez et rajoutez le basilic.

laissez reposer environ 30 min.

Coupez l'aubergine en tranches fines (environ 3 mm d'épaisseur, pas plus).

Faites chauffer de l'huile, enrobez les rondelles d'aubergine dans la pâte, et faites frire jusqu'à que se soit doré.

Disposez sur du papier absorbant, pour diminuer l'excédent de gras.

servir avec une bonne salade, ou un dip.