mettre la gélatine dans l’eau froide et laissez gonflée
fouettez la crème fraiche bien froide, dans un saladier bien froid, en chantilly
ajoutez 30 gr de sucre, et continuez a fouetter, remettre la crème au frigo
écrasez les peches grossièrement, ajoutez un peu de leur sirop,
cuire sur feu doux pour avoir une compote
ajoutez le sucre
laissez réduire un peu, pour ne pas avoir une compte trop liquide, et pour laissez évaporer l’eau des peches
ajoutez la gélatine essorée et laissez la bien fondre dans ce mélange
mettre ce mélange hors du feu et laissez bien tiédir
mélangez la compote de peches tout doucement a la crème chantilly, pour avoir un mélange homogène et aéré
versez sur la mousse au chocolat et remettre au frais