Chauffez le beurre dans une grande marmite, à feu doux.

Ajoutez le poireau coupé en rondelle, la pomme de terre en morceaux et le cube de bouillon.

laissez le tout bien mijotez sur feu doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5-10 minutes. .

Ajoutez de l’eau et augmentez la température pour que sa bouille un peu, puis réduire le feu  de façon que la soupe cuit doucement.

laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 15 minutes.

mixez le mélange jusqu'à ce ça devient bien lisse et velouté.

ajoutez un peu de parmesan râpé dedans pour que ca fond.

Assaisonner au goût avec le sel .

servez en parsemant du parmesan par dessus, de la ciboulette fraîche ou séchée, et du poivre noir du moulin.