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buche framboise chocolat

Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 8
Auteur Mina Minano

Ingrédients

pour le biscuit au chocolat

  • 2 oeufs
  • 50 g farine
  • 50 g sucre
  • 50 g de chocolat noir
  • 10 g beurre

Mousse framboises :

  • 330 g de framboises :
  • 60 g de sucre en poudre
  • 300 g de crème liquide
  • 60 g sucre glace
  • 6 feuilles de gélatine
  • Insert de framboises:
  • le restant de la purée de framboise
  • 1 verre d'eau
  • 2 c a soupe de sucre
  • 1 feuille et demi de gélatine

ganache:

  • 100 g de crème liquide
  • 100 g de chocolat noir

Le miroir:

  • 75 ml d'eau menirale
  • 11 gr de gélatine
  • 150 gr sucre
  • 150 gr de glucose
  • 150 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de lait concentré
  • 5 gr de colorant rose framboise
  • 2 gr de d'oxyde de titane ou colorant blanc en poudre.

    Instructions

    biscuit au chocolat

    • Préchauffez votre four à 180°c.
    • Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.
    • Montez les blancs en neige.
    • Blanchissez les jaunes avec le sucre.
    • Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.
    • Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule (mon moule mesure 35 x 8 cm, j'ai donc étaler approximativement sur 35 x 13 cm).
    • Cuire 8 à 10 min.
    • Laissez refroidir et découpez 2 bandes, une de 8 cm (largueur de votre moule) et il vous en reste donc une petite de 5 cm environ.

    mousse de framboises:

    • Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre.
    • Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez 4 feuilles et demi de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
    • Retirez 1 petite louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée).
    • Laissez refroidir à température ambiante.
    • Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.
    • Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.
    • Versez la moitié de la mousse dans le fond du moule
    • placez au milieu la petite génoise puis recouvrez du reste de mousse.
    • Réservez au congélateur.

    Insert de framboises :

    • Remettez sur le feu la petite casserole avec le reste de purée de framboises, ajoutez l'eau, le sucre.
    • Hors du feu rajoutez la gélatine. remuez pour homogénéiser et laissez refroidir.
    • Versez cette gelée sur la mousse framboise lorsque celle ci est solidifiée. Remettre au congélateur.

    Ganache :

    • Portez la crème à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat en petit morceaux.
    • Laissez fondre un instant et mélangez au fouet jusqu'à ce qu'il devienne lisse.
    • Laissez refroidir un instant et versez sur la gélée quand elle est prise. Puis fermez avec l'autre biscuit

    le miroir:

    • Portez l'eau, le sucre et le glucose à ébullition.
    • Ajoutez le lait et le chocolat.
    • Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat soit bien fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
    • Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
    • Laisser épaissir et refroidir a température ambiante
    • Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez la se décongeler au frigo.
    • décorez avec des cercles chocolat blanc colorée avec un pinceau.