Préparer tout les ingrédients. Mettre dans une poêle à fond épais, le sucre avec l'eau
Faire cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond sur feu moyen. Ajouter ensuite, les amandes effilées.
Bien mélanger pour enrober les amandes de caramel . Verser la nougatine sur une feuille de papier de cuisson/sulfurisé.
Recouvrir rapidement le tout d'une deuxième feuille de papier sulfurisé, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, bien étaler, et assez finement, la nougatine. La laisser refroidir complètement.
Lorsque c'est bien froidi, casser la nougatine en petits morceaux. Mixer la nougatine finement
Poser sur une plaque du papier sulfurisé, un cercle de 18 à 20 cm.
Dresser ainsi un cercle avec la moitié de la nougatine en poudre et cuire à 160° pendant 5 à 8 mm (doré). Laissez totalement refroidir. Faire de même avec l'autre moitié de la nougatine en poudre.
Laisser refroidir et réserver.