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carrés à la lime de Martha Stewart

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 16
Auteur Amour de Cuisine

Ingrédients

Pour la base sablée :

  • 200 gr de petits beurre finement broyé en chapelure ou de autres biscuits
  • 1/3 tasse de sucre en poudre
  • 50 gr de beurre fondu

Garniture au citron :

  • 3 gros jaunes d'œufs
  • Le zeste râpé de 2 citrons jaune + du citron vert
  • 1/3 tasse de jus de citron vert frais 80 ml
  • 1/3 tasse de jus de citron frais 80 ml
  • 1 boîte de lait concentré sucré 397 gr

Décor :

  • 1/2 citron tranché finement en demi-lunes (facultatif)
  • !CRÈME FOUETTÉE :
  • 60 ml de crème entière à 30% de Matière grasse
  • 1 - 2 cuillères à soupe de sucre glace

Instructions

CITRON BARS LIME

  • La veille : Placez le bol du batteur électrique ainsi que le/les fouet au congélateur, pour réussir la chantilly plus facilement.
  • Chauffer le four à 175 degrés Celcius.
  • Chemisé un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé en laissant l'excès de feuille pendre plus de deux côtés opposés pour un retrait facile.
  • Dans un petit bol, mélanger ensemble la chapelure de biscuits, le sucre et le beurre.
  • Presser uniformément dans le fond du moule de cuisson préparé.
  • Note: Utiliser le dos d'une tasse à mesurer pour appuyer fermement.
  • Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à brun sec et doré.
  • Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
  • Laissez le four allumé.
  • Dans un bol moyen au batteur électrique, fouetter les jaunes d'oeuf, les zeste de citron à haute vitesse jusqu'à épais, environ 5 minutes.
  • Réduire la vitesse à moyen. Ajouter le lait concentré dans un flot lent et régulier, continuer à mélanger.
  • Augmenter la vitesse à haute et mélanger jusqu'à consistance épaisse, environ 3 minutes. Réduire la vitesse. Ajouter à la fois le jus de citron et de citron vert et continuer à mélanger jusqu'à ce que juste tout soit amalgamer.
  • Répartissez uniformément la garniture sur la croûte sablée.
  • Cuire au four pendant 10-15 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille. Réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
  • Couper en carrés.

CRÈME FOUETTÉE

  • Dans un grand bol refroidi (j'ai placé le bol du batteur ainsi que le fouet au congélateur, la veille), battre la crème entière et 1 cuillère à soupe de sucre glace ensemble jusqu'à formation de pics mous. Goûtez, ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de sucre glace si nécessaire et continuer à battre jusqu'à formation de pics fermes.
  • Placez une cuillerée de crème fouettée sur chaque barre ou remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée fermé.
  • Décorez avec du zeste de citron, et des demi-lunes de citron sur la crème fouettée.