• Épluchez la mangue
• Coupez la chair en dés.
• Passez-la au robot.
• Récupérez la pulpe.
• Pesez-la.

Avant de commencer la cuisson, préparez :

• gr de sucre + 20 gr de gélifiant.
• gr de sucre.
• g de sucre.

Cuisson de la pâte de fruits :

• Mettez la pulpe de mangue dans la marmite à fond épais sur feu moyen.
• Laissez-la chauffer, en tournant sans arrêt jusqu’à 70° d’ébullition (début de la petite ébullition).
• Ajoutez le gélifiant et le sucre.
• Laissez cuire 1 min. environ.
• Ajoutez les 100 gr de sucre.
• Laissez aller jusqu’à ébullition.
• Ajoutez le beurre en petits morceaux.
• Tournez bien pour le faire fondre.
• Ajoutez en 2 fois le sucre restant.
• Laissez cuire environ 2 min.
• La pulpe épaissit vite et vous verrez le fond de la marmite en tournant à la cuillère.
• Versez rapidement la pâte dans des moules à silicone ou un moule carré couvert de papier film.
• Laissez prendre avant de démouler.
• Découpez dans les formes que vous voulez.
• Enroulez dans du sucre en poudre.
• Laissez sécher 1 à 2 jours avant d’emballer.