Préchauffez le four à 140 ° C (à chaleur tournante pour moi).

Préparez les tomates, les poivrons et l'oignon et placez-les dans un grand plat à rôtir recouverte de papier sulfurisé.

Ils doivent être en une seule couche afin qu'ils soient rôti et caramélisé, utilisez deux plats à rôtir, si nécessaire.

Ajoutez l'ail, feuilles de romarin et le piment, si désiré.

Dans un petit bol, mélanger le concentré de tomate, le sucre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Mettez ce mélange sur les légumes et remuer pour bien les enrober.

Cuire au four pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que les légumes commencent à caraméliser et se ratatiner un peu.

Laissez les légumes refroidir puis réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur.

La sauce se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou peut être congelé.

Sinon, mettre la sauce en purée à ébullition et alors qu'elle est très chaude, la verser dans des bocaux stérilisés et sceller immédiatement et retourner le pot a l'envers et laisser jusqu'a refroidissement complet.

Conserver les bocaux hermétiques stérilisées pendant des mois dans le garde-manger.