• Cuire l’équivalent d'une poignée de riz à cuire dans une eau salée.
• Egouter et garder.

Préparer la viande hachée :

• Dans un large saladier, placer la viande hachée. Pour une viande bien tendre, vous pouvez utiliser le melange viande d'agneau et de boeuf.
• Ajouter l'oignon et l'ail râpés, la coriandre, le persil et la menthe hachés, ainsi que les épices : coriandre en poudre, cannelle, poivre noir et sel.
• Ajouter le riz cuit, l'oeuf et l'huile.
• Malaxer le tout bien à la main, travailler ainsi le mélange au moins 15 minutes. Plus on mélange, plus la viande sera tendre. Au besoin ajouter un autre blanc d'oeuf.

Préparer les legumes et la sauce :

• Laver les courgettes, les tomate et les pommes de terre, et les poivrons.
• vider les à l’aide d’un couteau ou la queue d’une cuillère à café. Garder un peu de la chair de pomme de terre et courgettes que vous avez retirer.
• Mélanger un peu de sel et poivre noir, essuyer l’intérieur et l’extérieur des légumes avec ce mélange.
• Remplir les courgettes, la tomate, les poivrons et les pommes de terre avec la viande hachée préparée.
• Avec ce qui reste de la farce, préparer de petites boulettes de viande hachée.
• Dans le plat de cuisson de la dolma ( une large marmite si possible), faire sauter les légumes dans un fond d'huile bien chaud. Garder de côté.
• Dans la même huile, faire revenir l'oignon haché et l'ail râpé.
• Ajouter le persil, la coriandre hachée et la chair de pommes de terre et de courgettes.
• Faire revenir un peu, ajouter un peu d'eau et les épices : coriandre, cannelle, paprika et poivre noir. On ne met pas le sel, car il y en a dans les légumes et la farce.
• Ajouter le concentré de tomate, faire revenir un peu puis, ajouter l'equivalent de deux verres d'eau bouillante.
• Laisser bouillir un peu et remettre les légumes dans la sauce.
• Placer le plat couvert dans le four préchauffé à 200 ˚C, et laisser cuire au moins 40 heure.
• Ajouter les boulettes de viande hachée et les pois chiche précuits, remettre au four et laisser cuire encore 20 minutes.
• Retirer le couvercle et laisser prendre une petite couleur dorée.