séparez-les blancs des jaunes.
Mettez-les dans dans deux récipients différents.
Montez-les blancs d'oeufs en neige, en incorporant la moitié du sucre, au fur et a mesure. Fouettez-les jusqu’à ce que la masse soit assez dense.
Sur les jaunes d'oeufs, versez la moitié du sucre et fouettez vivement au fouet électrique jusqu’à obtenir une mousse blanchâtre.
Ajoutez le mascarpone et fouettez pour lisser la préparation.
Incorporez une partie des blancs dans le mélange mascarpone-jaune d'oeufs, a l'aide d'une spatule pour détendre l'ensemble.
Puis ajouter le restant des blancs et remuez en essayant de conserver la légèreté de l'ensemble ou jusqu’à l'obtention d'une texture aérienne et homogène.
Mettre la crème au mascarpone dans une poche a douille.