• Versez dans une casserole l’eau, le beurre et une pincée de sel.
• Portez à ébullition puis ajoutez la farine hors du feu, en une fois.
• mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.
• Laissez tiédir puis incorporez les œufs, un par un.
• Ajoutez la noix de muscade, la poudre de piment fort et Terminez en incorporant le fromage râpé.
• placez la pâte dans une poche à douille, et formez de petits éclairs de presque 10 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
• enfournez pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

préparation de la crème au saumon fumé:

• Coupez la moitié du saumon fumé en petits morceaux. pressez dessus un peu de jus de citron.
• Dans un saladier, mélangez le fromage à tartiner avec les dés de saumon fumé, la creme fraiche.
• rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette et mélangez bien l'ensemble.
• Découpez ensuite un chapeau dans vos choux refroidis à l'aide d'un couteau scie.
• Garnissez les fonds avec la crème au saumon fumé à la petite cuillère ou à l'aide d'une poche à douille. Découpez des petites lanières dans le reste de saumon fumé et ajoutez-les sur le dessus de vos petits choux garnis.
• placez les chapeaux et garnissez avec un peu de saumon. et mettre au frais jusqu'au moment de servir