Préchauffer le four à 175 degrés. Dans un grand bol mélanger la farine, la cassonade, le sucre granulé, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel pendant 30 secondes.

Ajouter l'huile végétale, le lait, l'oeuf et l'extrait de vanille et battre avec un batteur électrique à faible vitesse pendant 2 minutes. Versez de l'eau chaude et bien mélanger. Ajouter la crème sure et mélanger jusqu'à homogénéité.

Remplir les moules à muffins en papier doublée au 3/4 et cuire au four préchauffé pendant 16 à 19 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre (ou avec quelques miettes humides).

Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes dans les moules à muffins puis transfert à une grille et laisser refroidir complètement.

Une fois refroidi, garnir chaque petit gâteau avec 1 cuillère à soupe de noix de coco/noix de pécan garniture (former un monticule au centre), puis conduit le glaçage au chocolat autour de petits gâteaux.

Conserver dans un contenant hermétique.

Dans une casserole moyenne, mélanger le lait concentré, les jaunes d'oeufs, le sucre brun et le beurre. Faire cuire le mélange à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, environ 10 - 15 minutes (mélange doit presque venu à ébullition et lorsque vous exécutez une spatule en caoutchouc le long du bas, vous devriez voir le fond de la casserole pour un moment). Retirer du feu et passer au tamis fin dans un bol à mélanger. Incorporer la vanille, puis mélanger en noix de coco râpée et les noix de pécan hachées et laisser refroidir à température ambiante.

Mettre le chocolat mi-sucré dans un bol allant au micro-ondes, puis chauffer au micro-ondes 50% de puissance en intervalles de 20 secondes en remuant après chaque intervalle jusqu'à ce que fondu et lisse, mis de côté et laisser refroidir un peu.

Dans le bol d'un batteur électrique équipée de la connexion de palette (un batteur à main électrique fonctionnerait très bien aussi), fouetter ensemble le beurre et le fromage à la crème à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse et mousseuse.

Mélanger dans le cacao en poudre à faible vitesse, puis mélanger dans le sucre en poudre. Avec le batteur en marche, lentement puis dans le chocolat fondu et mélanger jusqu'à homogénéité.

Ajouter la crème 1 cuillère à café à la fois, comme nécessaire pour obtenir la consistance désirée.