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Trianon de Meriame

Auteur Amour de Cuisine

Ingrédients

Pour un cercle entre 13 et 16 cm de diamètre :
Pour un grand gâteau, il suffit de doubler les proportions. Pour un cercle de 26 cm de diamètre, il n'en sera que plus haut :)

    Pour la base biscuitée choco-amandes :

    • 40 g de chocolat noir à 70%
    • 1 oeuf
    • 10 g de maïzena
    • 10 g de poudre d'amandes
    • 1 pincée de sel

    Pour la feuillantine pralinée :

    • 100 g de pralinoise dessert
    • 25 g de pralin
    • 65 g de crêpes dentelles 8 paquets de 2

    Pour la mousse pur chocolat :

    • 100 g de chocolat noir à 70% minimum
    • 2 oeufs
    • 1 pincée de sel

    Contour chocolat :

    • 40 g de chocolat noir 70%

    Pour la décor final :

    • QS de kadaïf
    • 25 g de beurre fondu
    • des oeufs aux chocolat
    • Décorations en chocolat

    Instructions

    Préparer la base biscuitée :

    • Préchauffer le four à 160°C. Fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes ( sans le cuire, toutes les 20 secondes ).
    • Y Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger énergiquement.
    • Y ajouter la maïzena puis la poudre d'amandes. La pâte est épaisse et forme une boule.
    • Battre le blanc en neige ferme avec la pincée de sel.
    • En incorporer un tiers en remuant vivement au chocolat puis incorporer les 2/3 restants à la maryse, aussi délicatement que possible.
    • La pâte ne sera de toute façon pas liquide, elle restera très épaisse.
    • Beurrer et fariner le cercle, le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et y tasser la préparation chocolatée.
    • Enfourner pour 10 minutes à 160°C.
    • Faire glisser ensuite le cercle et son contenu doucement sur un plat, en retirant le papier sulfurisé.

    Préparer la feuillantine pralinée :

    • Faire fondre la pralinoise cassée en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Y ajouter le pralin ainsi que les crêpes dentelles écrasées.
    • Bien mélanger et verser sur la base biscuitée dans le cercle, en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Placer au frigo.

    Préparer la mousse au chocolat noir :

    • Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes avec une goutte d'eau.
    • Y mélanger les jaunes d'oeufs énergiquement. Laisser refroidir.
    • Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat en soulevant bien la pâte, à l'aide d'une maryse.
    • Verser sur la feuillantine pralinée, lisser à la spatule et placer au frigo pendant 3 heures

    Décoration:

    • Faire fondre 40 g de chocolat noir en morceaux ( bain-marie ou micro-ondes en plusieurs fois ).
    • bien mélanger afin d'homogénéiser. Napper une bande de 3 cm de largeur de rhodoïd ( ou papier sulfurisé, ou transparent ),
    • Laisser figer quelques secondes à température ambiante,
    • Décercler le gâteau, puis encercler le de cette bande ( face chocolatée vers le gâteau ). Réfrigérer 20 minutes, retirer le rhodoïd délicatement. Laisser prendre 20 minutes au frigo, retirer délicatement le rhodoïd

    décoration aux Qataïfs:

    • Démêlez  et déposez le kadaïf sur 1 cm sur un moule dans un cercle à tarte ( pour avoir une belle forme ronde du disque de qataïf)
    • passez 25 g beurre fondu au pinceau et enfournez pour 12 min au four à 180° C.
    • Retirez délicatement le cercle, posez le kadaïf sur le dessus. Décorez avec des œufs