Préchauffer le four à 160°C. Fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes ( sans le cuire, toutes les 20 secondes ).
Y Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger énergiquement.
Y ajouter la maïzena puis la poudre d'amandes. La pâte est épaisse et forme une boule.
Battre le blanc en neige ferme avec la pincée de sel.
En incorporer un tiers en remuant vivement au chocolat puis incorporer les 2/3 restants à la maryse, aussi délicatement que possible.
La pâte ne sera de toute façon pas liquide, elle restera très épaisse.
Beurrer et fariner le cercle, le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et y tasser la préparation chocolatée.
Enfourner pour 10 minutes à 160°C.
Faire glisser ensuite le cercle et son contenu doucement sur un plat, en retirant le papier sulfurisé.