Faites griller l'aubergine au four ou sur le gaz.
ôtez la peau, et écrasez la chaire,
ajoutez y l'ail, l'huile d'olive, le citron et menthe. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir au goût
Sur un plan fariné, abaissez la pâte feuilletée
Découpez des carrés ou des ronds selon votre choix, avec un emporte pièce.
Badigeonnez avec l'oeuf battu.
piquez le centre des carrés avec une fourchette
Déposez 1 cuillère du mélange d'aubergine au milieu.
Déposer une demi olive au milieu
Cuire dans un four préchauffé 200 °C pendant 5 minutes, puis baissez à 160 °C pour une cuisson de presque 15 minutes.
à la sortie du four, arrosez avec un filet d'huile d'olive.