lavez les aubergines et les coupez en cubes moyens
faites revenir les cubes d'aubergines dans 3 c. à soupe d'huile d'olives extra vierge ( même si vous voyez que les aubergines ont absorbé toute l'huile n'en rajouter pas)
couvrez et laissez bien cuire, remuez de temps en temps pour que ça ne colle pas
ajoutez l'ail, la tomate, le sel, le poivre noir, le paprika et le cumin.
laissez bien cuire et vers la fin de la cuisson, faites de petits puits dans la sauce pour casser dedans les oeufs. saupoudrez d'un peu de sel et de poivre noir.
laissez les oeufs cuire, vous pouvez laisser le coeur coulant.