lavez les poivrons et les coupez en petits dés.

Épluchez l'oignon et le ciseler également en petits dés. Couper la courgette en dés.

Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites suer les oignons avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite les poivrons et laissez cuire 5 min, puis les courgettes et cuire encore pendant 3 min.

Battez les oeufs fortement, les assaisonnez de sel et de piment d'Espelette, puis les versez sur les légumes dans la poêle.

laissez cuire d'un coté sur feu tres doux, transvasez l'omelette dans un large plat, puis la remettre dans la poêle pour cuire de l'autre coté.

servir tiede avec un délicieux pain.