Royal au chocolat ou trianon
 
Prep time
cuisson
total
 
Préparé par:
portions: 12
Ingredients
La mousse au chocolat :
  • 4 jaunes
  • 300 g de chocolat noir
  • 550 g de crème entière ( 35 % de MG )
  • 40 g de sucre
  • 3 c. à soupe d'eau
Praliné Feuilleté :
  • pâte de Praliné 2 bonne cuillère à soupe ( env. 200 g)
  • 200 g de feuillantine ou crêpes gavottes émietté
Biscuit chocolat (x2) :
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 80 g de chocolat noir
  • 20 g de beurre
Glaçage au chocolat :
  • 103 g de sucre
  • 37 g d'eau
  • 35 g de poudre de cacao non sucré ( Barry ou VanHoutten )
  • 71 g de crème liquide ( 35 % de MG )
  • 2 feuille de gélatine ( j'en ai mis 1 )
Etapes de réalisation
Biscuits au chocolat :
  1. Fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Séparer le blanc des jaunes. Monter les blancs en neige.
  2. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le mélange chocolat-beurre fondu. Puis délicatement les blancs en neige et finir par la farine tamisée.
  3. Placer-le dans le moule qui vous servira pour votre Royal chocolat. Cuire entre 8 et 12 minutes à 180°C.
  4. Après la sortie du four, retirez à l'aide des doigts la couche qui s'est formé sur le dessus.
  5. A réaliser la veille et le placer au frais : il sera plus onctueux.
Praliné feuilleté :
  1. Mélanger les deux ingrédients délicatement.
Mousse au chocolat :
  1. Fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Monter la crème à l'aide d'un batteur. Réserver au frais.
  3. Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition.
  4. Retirez et versez sur les jaunes petit à petit tout en fouettant énergiquement jusqu'à ce que le mélange ait doublé.
  5. Ajoutez le chocolat et finir avec la crème en montant petit à petit.
Montage du royal chocolat :
  1. Prenez un plat et mettez un film alimentaire dessus. Placer ensuite votre cadre ou cercle en inox dessus.
  2. Coupez le contour du biscuit. Mettez l'un des deux biscuits réaliser au fond. Ajoutez le praliné feuilleté. Bien étaler avec la maryse.
  3. Ajouter la mousse au chocolat, (garder un peu pour le dessus) et faire en sorte qu'elle coule bien sur les côtés par l'espace laissé par le biscuit dont les bords ont été coupé.
  4. Ajouter le deuxième biscuit et n'hésitez pas à l'enfoncer un peu.
  5. Versez le reste de mousse au chocolat et lissez.
  6. Placer le deux bonnes heures au congélateur au minimum (une nuit dans l'idéal).
  7. Avec un chalumeau ou sèche-cheveu, chauffer les contour de votre moule pour pouvoir aisément le démouler et remettez-le au congélateur, le temps de faire votre glaçage.
  8. Pour le glaçage, placer votre royal chocolat sur un récipient en hauteur et mettez en dessous un plat, pour que ça ne coule pas sur la table !
  9. Verser votre glaçage et lissez légèrement. Laisser s'écoule le glaçage. Placer le royal au chocolat sur un plat et remettez-le au congélateur pour que le glaçage soit bien figé.
Glaçage :
  1. Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition eau et sucre et laisser env. 3 minutes. Dans une autre casserole, chauffez la crème.
  2. Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre et mélanger.
  3. Versez la crème préalablement porter a ébullition et mélanger une nouvelle fois. Ajoutez la gélatine ramolie et bien essorée.
  4. Avant de glacer, réchauffez quelques secondes au micro-ondes. Utilisé à une température de 30°C maxi.
Recipe by Amour de cuisine at https://www.amourdecuisine.fr/article-royal-au-chocolat-ou-trianon.html