Trianon de Meriame
 
 
Préparé par:
Ingredients
Pour un cercle entre 13 et 16 cm de diamètre : Pour un grand gâteau, il suffit de doubler les proportions. Pour un cercle de 26 cm de diamètre, il n'en sera que plus haut :)
Pour la base biscuitée choco-amandes :
  • 40 g de chocolat noir à 70%
  • 1 oeuf
  • 10 g de maïzena
  • 10 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
Pour la feuillantine pralinée :
  • 100 g de pralinoise dessert
  • 25 g de pralin
  • 65 g de crêpes dentelles ( 8 paquets de 2 )
Pour la mousse pur chocolat :
  • 100 g de chocolat noir à 70% minimum
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
Contour chocolat :
  • 40 g de chocolat noir 70%
Pour la décor final :
  • QS de kadaïf
  • 25 g de beurre fondu
  • des oeufs aux chocolat
  • Décorations en chocolat
Etapes de réalisation
Préparer la base biscuitée :
  1. Préchauffer le four à 160°C. Fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes ( sans le cuire, toutes les 20 secondes ).
  2. Y Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger énergiquement.
  3. Y ajouter la maïzena puis la poudre d'amandes. La pâte est épaisse et forme une boule.
  4. Battre le blanc en neige ferme avec la pincée de sel.
  5. En incorporer un tiers en remuant vivement au chocolat puis incorporer les ⅔ restants à la maryse, aussi délicatement que possible.
  6. La pâte ne sera de toute façon pas liquide, elle restera très épaisse.
  7. Beurrer et fariner le cercle, le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et y tasser la préparation chocolatée.
  8. Enfourner pour 10 minutes à 160°C.
  9. Faire glisser ensuite le cercle et son contenu doucement sur un plat, en retirant le papier sulfurisé.
Préparer la feuillantine pralinée :
  1. Faire fondre la pralinoise cassée en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes.
  2. Y ajouter le pralin ainsi que les crêpes dentelles écrasées.
  3. Bien mélanger et verser sur la base biscuitée dans le cercle, en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Placer au frigo.
Préparer la mousse au chocolat noir :
  1. Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes avec une goutte d'eau.
  2. Y mélanger les jaunes d'oeufs énergiquement. Laisser refroidir.
  3. Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat en soulevant bien la pâte, à l'aide d'une maryse.
  4. Verser sur la feuillantine pralinée, lisser à la spatule et placer au frigo pendant 3 heures
Décoration:
  1. Faire fondre 40 g de chocolat noir en morceaux ( bain-marie ou micro-ondes en plusieurs fois ).
  2. bien mélanger afin d'homogénéiser. Napper une bande de 3 cm de largeur de rhodoïd ( ou papier sulfurisé, ou transparent ),
  3. Laisser figer quelques secondes à température ambiante,
  4. Décercler le gâteau, puis encercler le de cette bande ( face chocolatée vers le gâteau ). Réfrigérer 20 minutes, retirer le rhodoïd délicatement. Laisser prendre 20 minutes au frigo, retirer délicatement le rhodoïd
décoration aux Qataïfs:
  1. Démêlez  et déposez le kadaïf sur 1 cm sur un moule dans un cercle à tarte ( pour avoir une belle forme ronde du disque de qataïf)
  2. passez 25 g beurre fondu au pinceau et enfournez pour 12 min au four à 180° C.
  3. Retirez délicatement le cercle, posez le kadaïf sur le dessus. Décorez avec des œufs
Recipe by Amour de cuisine at https://www.amourdecuisine.fr/article-trianon-de-meriame.html