berkoukes bel osbane
 
Prep time
cuisson
total
 
Préparé par:
portions: 5
Ingredients
  • berkoukes roulé aux herbes séchés
pour la sauce:
  • 1 oignon
  • 1 tomate entiere
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c a soupe de tomate en conserve
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 pomme de terre coupé en dés
  • 1 tranche de citrouille coupée en dés
  • 1 navet coupé en dés
  • 1 poignée de pois chiche moulli la nuit
  • 1 poignée de feves seches
  • klila
  • fermes ( abricots secs speciales )
  • une branche de celeri
  • un bouquet de coriandre
  • sel, poivre noir, ras el hanout
pour la panse farcie, Osbane:
  • un morceau de coeur d'agneau
  • un morceau du poumon de l'agneau
  • un morceau de la panse
  • des boyaux
  • viande hachée
  • 2 c a soupe de boulgour fin
  • graines de coriandre en poudre
  • ail, ras el hanout, sel et poivre noir.
  • et un grand morceaux de pense pour farcir.
Etapes de réalisation
  1. préparez la panse farcie:
  2. Nettoyez les tripes et les boyaux.
  3. gardez un beau morceau de la panse pour pouvoir réaliser une belle poche que vous allez farcir tout a l'heure.
  4. découpez ensuite les chutes, les poumons, et les boyaux en petit morceaux
  5. faites les bouillir dans de l'eau un peu salée pendant 5 minutes
  6. puis passez tout les ingredients dans une hachoir avec la viande hachee et les epices.
  7. ajoutez vers la fin le boulgour fin.
  8. coudre le morceau de la panse que vous avez gardez pour faire une poche, et remplissez le avec la farce. fermez le ensuite a la couture. piquez le osbane a la fouchette.
préparez la sauce:
  1. faites revenir l'oignon dans un peu d'huile.
  2. ajoutez la tomate en conserve, puis le reste des ingrédients et la panse farcie,
  3. couvrez d'eau et laissez bien cuire.
  4. Préparation du berkoukes:
  5. lavez le berkoukes a l'eau abondante.
  6. placez une grande quantité d'eau dans le bas du couscoussier pour passer le berkoukes a la vapeur.
  7. égouttez bien le berkoukes, puis passez le a la vapeur dans le haut du couscoussier.
  8. retirez, arrosez avec un peu d'eau et remettre a la vapeur
  9. a la 3 eme cuisson ajoutez du sel au berkoukes. et faite encore passé a la vapeur.
  10. a la fin de la cuisson, arrosez le berkoukes avec la sauce, laissez le bien absorber la sauce et degustez.
Recipe by Amour de cuisine at https://www.amourdecuisine.fr/article-berkoukes-bel-osbane.html